小吃快餐行業(yè)的探尋壇成增長(zhǎng)密碼究竟藏于何處？“2025小吃快餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇”成功舉辦，10余位大咖圍繞小吃快餐行業(yè)的增長(zhǎng)展論發(fā)展機(jī)遇，開啟了思維碰撞。新路
便捷、吃快餐產(chǎn)多樣、功舉價(jià)格親民……小吃快餐一直屬于高頻消費(fèi)，探尋壇成近些年，增長(zhǎng)展論小吃快餐賽道也展現(xiàn)出了強(qiáng)勁增長(zhǎng)勢(shì)頭。新路
然而，吃快餐產(chǎn)繁榮背后，功舉競(jìng)爭(zhēng)也異常激烈。探尋壇成據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，增長(zhǎng)展論截至2024年12月，新路全國(guó)小吃快餐門店總數(shù)已突破357萬(wàn)家，吃快餐產(chǎn)市場(chǎng)飽和度持續(xù)攀升。功舉
機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存的背景下，小吃快餐品牌能否找到新的突破口，迎來(lái)更大的發(fā)展？
3月11日下午，2025中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)的重要板塊——“2025小吃快餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇”成功舉辦。
棧道資本&吳志偉品牌定位咨詢創(chuàng)始人吳志偉，絕味食品副總經(jīng)理、絕味管理學(xué)院副院長(zhǎng)秦國(guó)紅，米村拌飯聯(lián)合創(chuàng)始人、副總裁魏延萍，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院執(zhí)行院長(zhǎng)唐欣，三顧冒菜品牌創(chuàng)始人曹閩，袁記食品集團(tuán)董事兼副總經(jīng)理張亮亮，老韓煸雞品牌聯(lián)合創(chuàng)始人韓吉星，煲仔正創(chuàng)始人鄧清，“海亮品牌說(shuō)”主理人林海亮等10余位行業(yè)重磅嘉賓齊聚一堂，就小吃快餐賽道未來(lái)的發(fā)展展開了深度探討。
小吃快餐一直是餐飲創(chuàng)業(yè)的熱門選項(xiàng)，過(guò)去幾年里，整個(gè)賽道也冒出了不少創(chuàng)新品類。這些創(chuàng)新型品類及高增長(zhǎng)的品牌背后，有什么邏輯、打法？
棧道資本&吳志偉品牌定位咨詢創(chuàng)始人吳志偉分享了自己的看法?，F(xiàn)場(chǎng)，他圍繞《萬(wàn)億賽道新突圍:解碼小吃快餐產(chǎn)業(yè)的底層邏輯與增長(zhǎng)新范式》這一主題進(jìn)行了精彩演說(shuō)。
△棧道資本、吳志偉品牌定位咨詢創(chuàng)始人吳志偉
吳志偉直言，餐飲行業(yè)中小業(yè)態(tài)眾多，但這并不意味著干餐飲門檻低，反而是顯性門檻低，隱性門檻極高。
他總結(jié)餐飲難做的兩大原因：一是產(chǎn)業(yè)鏈復(fù)雜，從前端采購(gòu)生產(chǎn)到后端建立渠道銷售服務(wù)等，環(huán)節(jié)較多；二是干餐飲不能有短板，老板既要懂品牌，也要懂產(chǎn)品，還要具備運(yùn)營(yíng)能力，在擴(kuò)張戰(zhàn)略上做到步步精準(zhǔn)，這對(duì)創(chuàng)始人的要求非常高。
吳志偉以小吃快餐賽道為例，進(jìn)一步分享稱，從品類的角度看，要么開創(chuàng)一個(gè)新品類；要么搶占品類，成為品類的第一。從產(chǎn)品的角度出發(fā)，則要考慮現(xiàn)在小吃快餐不僅僅是滿足消費(fèi)者的果腹需求，還要在品質(zhì)上提升和迭代。
從單店運(yùn)營(yíng)模型來(lái)看，核心要求就是打造最小化的單店盈利模型，面積要小，房租自然會(huì)降下來(lái)，對(duì)應(yīng)人力成本也會(huì)減少。最后從擴(kuò)張層面來(lái)看，本質(zhì)是組織力的問(wèn)題，不同的門店規(guī)模對(duì)應(yīng)的組織力要求不一樣。
最后，吳志偉總結(jié)，做小吃快餐想要突圍，只有兩條路，要么選擇抱大樹，加盟一些規(guī)模成熟的頭部品牌，在大體系下謀求利潤(rùn)空間；要么就注入匠心，選擇頭部品牌不太擅長(zhǎng)或者尚未關(guān)注到的細(xì)節(jié)之處。
針對(duì)小吃快餐行業(yè)未來(lái)的發(fā)展前景，絕味食品副總經(jīng)理、絕味管理學(xué)院副院長(zhǎng)秦國(guó)紅分享了自己的看法。
他指出，當(dāng)前餐飲業(yè)正處于消費(fèi)乏力與產(chǎn)能過(guò)剩的新周期，寒意猶存，但是市場(chǎng)環(huán)境不好不代表行業(yè)不行，行業(yè)遇冷也不意味著企業(yè)沒(méi)有機(jī)會(huì)。
△絕味食品副總經(jīng)理秦國(guó)紅
秦國(guó)紅還分享了日本“消失的30年”。1997-2011年期間，日本餐飲市場(chǎng)規(guī)模下滑21%，但快餐品類規(guī)模卻在經(jīng)濟(jì)停滯、餐飲市場(chǎng)收縮時(shí)逆勢(shì)上揚(yáng)，增長(zhǎng)了49%。在他看來(lái)，這預(yù)示著，2025年中國(guó)的小吃快餐或許也將走上前臺(tái)，站上C位。
此外，秦國(guó)紅認(rèn)為，加盟連鎖模式將成為中國(guó)餐飲企業(yè)穿越周期的有力武器。
秦國(guó)紅表示，絕味從最初的一根鴨脖起步，發(fā)展到擁有3000+加盟商、版圖拓展至新加坡、加拿大、日本的萬(wàn)店連鎖品牌，付出了許多努力，能成功穿越周期在于做好了兩件事，一是經(jīng)營(yíng)好了客情關(guān)系；二是深度捆綁利益，通過(guò)“三體”（利益共同體、事業(yè)共同體、命運(yùn)共同體）進(jìn)化，讓加盟商持續(xù)賺錢，讓加盟商持續(xù)發(fā)展，與加盟商共生共榮。
近兩年，餐飲市場(chǎng)上掀起了一股拌飯熱，不少拌飯品牌也開始走上了發(fā)展的快車道，不斷擴(kuò)大門店規(guī)模。比如，被調(diào)侃為“東北麥當(dāng)勞”的米村拌飯。
從走紅，到連鎖化擴(kuò)張，再到如今構(gòu)筑起規(guī)模優(yōu)勢(shì)，米村拌飯的經(jīng)營(yíng)法則是什么？米村拌飯聯(lián)合創(chuàng)始人、副總裁魏延萍現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行了精彩分享。
△米村拌飯聯(lián)合創(chuàng)始人、副總裁魏延萍
魏延萍表示，在人才培養(yǎng)方面，米村拌飯有一套人才裂變和孵化的培養(yǎng)體系，所有店長(zhǎng)都是內(nèi)部培養(yǎng)出來(lái)的，從初級(jí)員工慢慢成長(zhǎng)為店長(zhǎng)。
食材供應(yīng)鏈方面，米村拌飯所有食材都是供應(yīng)鏈統(tǒng)一配送，核心區(qū)域做到日配，周邊區(qū)域隔日配，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和新鮮。
產(chǎn)品端，米村拌飯持續(xù)優(yōu)化迭代，比如在拌飯之外，推出了肥牛鍋、適合兒童的拌飯等，提升產(chǎn)品包容度，滿足顧客不同場(chǎng)景的就餐需求。同時(shí)也會(huì)根據(jù)顧客反饋，及時(shí)優(yōu)化調(diào)整產(chǎn)品。
對(duì)于門店管理，魏延萍則直言，總部的定位應(yīng)該是賦能門店。今年，米村拌飯決定讓所有核心高管下沉到門店，貼近一線，更好了解顧客需求和服務(wù)門店。
在魏延萍看來(lái)，米村拌飯從一個(gè)邊陲小鎮(zhèn)起家，到覆蓋全國(guó)13個(gè)省、3個(gè)直轄市，擁有1800多家門店，始終堅(jiān)守初心，每一步都腳踏實(shí)地。
“規(guī)?；谋举|(zhì)不該是冰冷的數(shù)字增長(zhǎng)，而是讓更多人在更多地方吃到家鄉(xiāng)味道。餐飲品牌要堅(jiān)守初心，記得我們?yōu)槭裁闯霭l(fā)。”魏延萍說(shuō)道。
作為“2025小吃快餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇”的重要環(huán)節(jié)，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院出品的《小吃快餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告2025》也正式對(duì)外發(fā)布。
現(xiàn)場(chǎng)，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院執(zhí)行院長(zhǎng)唐欣對(duì)《小吃快餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告2025》進(jìn)行了詳細(xì)解讀。
△紅餐產(chǎn)業(yè)研究院執(zhí)行院長(zhǎng)唐欣
唐欣表示，從門店和市場(chǎng)規(guī)?？?，2024年小吃快餐新開門店近200萬(wàn)家，市場(chǎng)規(guī)模保持高速增長(zhǎng)，突破了1萬(wàn)億的規(guī)模，實(shí)現(xiàn)了7.5%的增長(zhǎng)速度。
具體到不同的細(xì)分賽道來(lái)看，米飯快餐、面館與米粉（含米線）的門店數(shù)位居前三位。米飯快餐是第一大賽道，占了四分之一多，面館次之，占比18%，米粉占了10%。
在快餐領(lǐng)域，中式漢堡品牌發(fā)展較為迅速，紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2025年3月，全國(guó)中式漢堡門店數(shù)量超20,000家，市場(chǎng)規(guī)模預(yù)估超過(guò)130億元。
在面館賽道，區(qū)域化的特色面種類多樣（如陜西面、重慶小面、蘭州拉面、蘇式面等），但連鎖化率低，體量最大的品牌也沒(méi)有超過(guò)500家。
米粉與面類相似，但因?yàn)槊追劭深A(yù)制，出品穩(wěn)定，因此連鎖化率更高。且新疆米粉、廣西螺螄粉、江西南昌拌粉、潮汕粿條等地域特色明顯的米粉品類紛紛走紅，吸引了不少創(chuàng)業(yè)者的關(guān)注。
唐欣也指出，目前餐飲行業(yè)供過(guò)于求，小吃快餐類門店還在持續(xù)增長(zhǎng)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也越來(lái)越激烈了，在此背景下，小吃快餐類產(chǎn)品也出現(xiàn)了一定程度降價(jià)。
不過(guò)，2025年，小吃快餐賽道還是有三大趨勢(shì)，值得從業(yè)者關(guān)注。
第一，融合創(chuàng)新，可向上升級(jí)為輕正餐或者泛正餐，打造適合三五好友小聚的場(chǎng)景。
第二，爆品邏輯，比如去年大熱的生燙牛肉、砂鍋菜等，都是遵循了爆款邏輯。
第三，門店數(shù)智化，如今，廚師、服務(wù)員招聘成本不斷上漲，商場(chǎng)租金也有微漲，小吃快餐類餐飲店需借助數(shù)智化應(yīng)對(duì)成本壓力。
隨著小吃快餐行業(yè)連鎖化率持續(xù)走高，如何降本增效便成了行業(yè)普遍關(guān)注的焦點(diǎn)，而數(shù)智化則是解決這一難題的有力抓手。
在本次論壇中，一眾行業(yè)大咖圍繞《如何借助數(shù)智化有效對(duì)抗“三高成本”？》這一主題，展開了深入且極具前瞻性的行業(yè)對(duì)話。
△三顧冒菜品牌創(chuàng)始人曹閩
三顧冒菜品牌創(chuàng)始人曹閩指出，當(dāng)前餐飲行業(yè)正處于第四次工業(yè)革命浪潮中，AI和大數(shù)據(jù)等技術(shù)推動(dòng)了行業(yè)從一開始的收銀系統(tǒng)向各種智能化應(yīng)用、智能化供應(yīng)鏈等方向轉(zhuǎn)變。
在此過(guò)程中，也有一些痛點(diǎn)，比如很多餐飲老板自己仍處在學(xué)習(xí)了解的過(guò)程中，對(duì)于接下來(lái)怎么做還需要探索；再比如，數(shù)智化系統(tǒng)不少，但整體性、包容性不強(qiáng)；此外，還存在投入高昂等問(wèn)題。
針對(duì)企業(yè)如何做數(shù)智化轉(zhuǎn)型，曹閩建議，首先要明確目標(biāo)和規(guī)劃，避免盲目投入；其次，所選設(shè)備和系統(tǒng)要與企業(yè)所處行業(yè)、賽道及規(guī)模等相匹配，不可盲目照搬他人經(jīng)驗(yàn)；最后，數(shù)智化應(yīng)用是循序漸進(jìn)的過(guò)程，企業(yè)要有耐心，注重實(shí)際效果，根據(jù)消費(fèi)者需求和企業(yè)自身狀況推進(jìn)。
最后，曹閩分享了三顧冒菜運(yùn)用數(shù)智化手段提升競(jìng)爭(zhēng)力的方法。
三顧冒菜首先統(tǒng)一公司思想，明確未來(lái)發(fā)展方向。在具體實(shí)踐中，從智能化門頭廣告、改良消毒碗柜等小事做起，逐步推進(jìn)。
在人力成本方面，以海外市場(chǎng)為例，考慮到招工難、人力成本高且管理難度大等問(wèn)題，三顧冒菜正在研發(fā)冒菜自動(dòng)打料設(shè)備、逐步引入自動(dòng)化傳菜系統(tǒng)等。
在能耗管理上，三顧冒菜同樣啟用了智能化手段，比如合理縮短冰箱等設(shè)備的運(yùn)行時(shí)間。
曹閩還提到，三顧冒菜利用大數(shù)據(jù)分析了解不同商圈的消費(fèi)者需求，從而優(yōu)化產(chǎn)品組合和門店選址。
“數(shù)智化板塊是一個(gè)龐大的系統(tǒng)，需要很多的人力、物力，我們還是一步一個(gè)腳印，把最容易解決的問(wèn)題先解決。”曹閩說(shuō)道。
△袁記食品集團(tuán)董事副總經(jīng)理 張亮亮
袁記食品集團(tuán)董事兼副總經(jīng)理張亮亮圍繞供應(yīng)鏈管理、門店運(yùn)營(yíng)分享了相關(guān)經(jīng)驗(yàn)。
張亮亮表示，袁記云餃的供應(yīng)鏈版塊主要聚焦于提升效率與保障食品安全兩大方面。
在效率提升方面，袁記云餃多管齊下。比如，在庫(kù)存周轉(zhuǎn)上，目前正推進(jìn)面向B端供應(yīng)商的智能訂貨系統(tǒng)，優(yōu)化庫(kù)存管理；再比如倉(cāng)儲(chǔ)物流環(huán)節(jié)，通過(guò)合理排線、提高車輛裝載率以及利用回程車等舉措，降低物流成本，多方位提升供應(yīng)鏈效率。
食品安全方面，與龍大、牧原、千禧鶴等企業(yè)合作，嚴(yán)格把控生豬源頭，做到從養(yǎng)殖到生產(chǎn)的追溯。
此外，張亮亮還分享稱，袁記云餃已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了借助智能化工具進(jìn)行門店選址，線上巡店等流程，并通過(guò)中臺(tái)，將這些數(shù)據(jù)進(jìn)行整合串聯(lián)。
△老韓煸雞品牌聯(lián)合創(chuàng)始人 韓吉星
老韓煸雞品牌聯(lián)合創(chuàng)始人韓吉星也在現(xiàn)場(chǎng)分享了老韓煸雞在數(shù)智化方面的應(yīng)用探索。
韓吉星表示，餐飲品牌的數(shù)智化布局，最重要的就是分階段進(jìn)行，要抓住品牌當(dāng)下的發(fā)展主線。在前期資金有限的情況下，品牌要找到當(dāng)下的核心需求。比如，在推進(jìn)數(shù)智化時(shí)，前期老韓煸雞就把重點(diǎn)放在了供應(yīng)鏈、門店運(yùn)營(yíng)上，當(dāng)這些做好后，才做長(zhǎng)期的投入，布局用戶畫像、營(yíng)銷數(shù)據(jù)板塊。
在韓吉星看來(lái)，但凡投資，基本上都要遵循這個(gè)邏輯：短期看效益，長(zhǎng)期看價(jià)值。企業(yè)依據(jù)自己的發(fā)展階段，逐步進(jìn)行數(shù)智化布局，才能成功。
韓吉星還透露，老韓煸雞基本已完成了自身的數(shù)據(jù)中臺(tái)。今年，老韓煸雞也實(shí)現(xiàn)了AI智能巡店。過(guò)去，老韓煸雞的督導(dǎo)和區(qū)域經(jīng)理到線下巡店，來(lái)做稽核的事情，如今在線上就可以完成。
對(duì)于數(shù)智化的未來(lái)布局，韓吉星表示，接下來(lái)老韓煸雞會(huì)做更多定制化的事情。比如對(duì)冷鏈的全方位監(jiān)控，對(duì)用戶畫像的分析等。
△煲仔正創(chuàng)始人 鄧清
煲仔正創(chuàng)始人鄧清表示， 企業(yè)要考慮自身所處的發(fā)展階段，最需要解決什么問(wèn)題，再去決定上哪一套數(shù)智化系統(tǒng)。以煲仔正為例，當(dāng)下最緊要的是解決客戶服務(wù)滿意度問(wèn)題，所以現(xiàn)階段主要將精力放在了收銀系統(tǒng)、會(huì)員系統(tǒng)、營(yíng)銷體系等板塊的優(yōu)化。
針對(duì)數(shù)智化應(yīng)用的投入，鄧清也透露，煲仔正目前在數(shù)據(jù)中臺(tái)上的預(yù)算已經(jīng)去到了百萬(wàn)級(jí)，但百萬(wàn)級(jí)對(duì)于整套數(shù)智化應(yīng)用還只是冰山一角。
另外，鄧清也介紹，煲仔正還在自動(dòng)化設(shè)備上持續(xù)發(fā)力。比如自研的煲仔爐自動(dòng)化設(shè)備，人工操作由3人優(yōu)化到2人，同樣可以每小時(shí)出餐216份，進(jìn)一步提升人效。
“我們不斷研發(fā)設(shè)備，一方面是為了提升出餐的標(biāo)準(zhǔn)化，另一方面，隨著招聘、培養(yǎng)人才的難度越來(lái)越大，我們想用更少的人創(chuàng)造更多的營(yíng)業(yè)額，這樣我們門店的生存能力才更強(qiáng)，品牌才能長(zhǎng)久地發(fā)展下去。”鄧清說(shuō)道。
△“海亮品牌說(shuō)”主理人 林海亮
“海亮品牌說(shuō)”主理人林海亮表示，近年來(lái)他通過(guò)觀察上千家餐飲門店發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)門店對(duì)數(shù)智化運(yùn)用雖然有“量”，但還達(dá)不到“質(zhì)”的狀態(tài)。加之很多餐飲品牌不明確亟需解決的核心問(wèn)題，導(dǎo)致其在數(shù)智化運(yùn)用過(guò)程中，存在明顯的“錯(cuò)配”。
針對(duì)此現(xiàn)象，林海亮建議餐飲品牌應(yīng)明確自身關(guān)鍵問(wèn)題是什么，然后對(duì)照以下三個(gè)階段做好“三度修煉“，一一解決自身的數(shù)智化問(wèn)題：
品牌門店數(shù)在0-100家階段的，這時(shí)企業(yè)仍處于打磨門店模型階段，最大的成本是選品及產(chǎn)品本身，可以借助數(shù)智化打造產(chǎn)品的聚焦度，持續(xù)迭代爆款產(chǎn)品及盈利模型；
品牌門店數(shù)在100-1000家階段的，這時(shí)企業(yè)關(guān)鍵問(wèn)題在于品牌力的打造，最大成本在傳播，可以通過(guò)數(shù)智化增加品牌曝光度，拉升品牌廣度，構(gòu)建品牌心智模型；
品牌門店數(shù)在1000-10000家階段的，構(gòu)建高效組織是關(guān)鍵，這時(shí)企業(yè)最大的成本是溝通成本，企業(yè)可以通過(guò)數(shù)智化在組織上修練厚度，提高溝通效率。
作為高頻消費(fèi)的代表品類，小吃快餐依然是有較大希望跑出千店，甚至是萬(wàn)店品牌的賽道，也是創(chuàng)業(yè)者、品牌以及資本爭(zhēng)相追逐的主力賽道。
可以預(yù)見(jiàn)，未來(lái)小吃快餐市場(chǎng)的規(guī)模還會(huì)持續(xù)擴(kuò)張，仍有待挖掘的空間。但隨著消費(fèi)者需求的不斷變化和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈，小吃快餐品牌也要強(qiáng)化升級(jí)，強(qiáng)化內(nèi)力，遵循高質(zhì)量發(fā)展原則，從而進(jìn)一步推動(dòng)行業(yè)提質(zhì)升級(jí)。
明天（3月12日），2025中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)精彩依舊，2025中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)大會(huì)、2025餐飲品類發(fā)展論壇、HCC餐博會(huì)?2025春季展等重磅板塊也將盛大開啟。精彩繼續(xù)，不容錯(cuò)過(guò)！
